Пліснява: небезпека, якої не видно
Цвіль – це мікроскопічний грибок, який осідає на поверхні продуктів і призводить до їх псування. Цвіль виробляє токсичні хімічні речовини, які називаються грибні токсини або мікотоксини. Вони здатні отруїти організм, спричинити захворювання і навіть призвести до смерті.
Пліснява - це не лише видимий наліт на поверхні продукту. До 90% її грибкового росту локалізується у глибині продукту, а не лише на поверхні. Окремі види пліснявих грибів продукують мікотоксини, які не руйнуються під час кип'ятіння, заморожування чи термічної обробки.
Тому практика «зрізати уражену ділянку та спожити продукт» у більшості випадків не є безпечною.
Що категорично не можна рятувати:
1. Хліб. Пориста структура - пліснява розповзається глибоко. Навіть маленька точка - весь буханець заражений.
2. Варення, джеми, компоти. Плісняву зверху зняти можна, а токсини? Вони вже всередині. Афлатоксини не видно, але вони там. Викидати.
3. М'які фрукти та ягоди. Полуниця, малини, персики, сливи. Пліснява проходить через м’якоть за кілька годин. Зрізати - марна справа.
4. Молочка і м’які сири. Йогурти, бринза, сметана, рикота. Структура волога, пориста. Грибок всередині вже сидить.
Що можна врятувати, але з умовами:
-Твердий сир - потрібно відрізати мінімум 2 см навколо плями. Ніж окремий, щоб не переносити спори.
-Тверді овочі - морква, капуста, буряк.
Якщо поверхнева пляма - можна вирізати товстим шаром. А як тільки є запах гнилі - викидати.
-Яблука/груші (тверді, не м’які) - пліснява тільки на поверхні - вирізаємо шматок на глибину. М’які - тільки в смітник.
Найбільш небезпечні наступні плісняви:
- Aspergillus flavus - виробляє афлатоксини, сильний канцероген.
- Penicillium expansum - часто на яблуках та сирах, продукує патулін.
- Cladosporium - чорна пліснява на ковбасі / холодильнику.
- Rhizopus - пухнаста біла на фруктах, швидко проникає всередину.
Щоб уберегти продукти від грибкових спор, дотримуйтеся простих правил:
-регулярно очищуйте холодильник і стежте за його чистотою;
-періодично переглядайте овочі, фрукти та інші продукти, своєчасно викидаючи зіпсовані або підгнилі;
-зберігайте їжу в герметичних контейнерах або під харчовою плівкою, щоб запобігти потраплянню та розмноженню спор;
-уникайте купівлі продуктів із вичерпаним або близьким до завершення терміном придатності.
Ці нескладні поради допоможуть зберегти їжу безпечною та зменшити ризик отруєння чи шкідливого впливу цвілі. Доцільно відмовитися від вживання будь-яких продуктів зі слідами пліснявого росту, окрім окремих випадків із твердими продуктами, де можна безпечно видалити уражену частину.
Пріоритетом має залишатися мінімізація потенційної токсичності та забезпечення безпечного харчування.
Пам’ятайте: безпечне харчування - важлива складова профілактики захворювань та збереження здоров'я.
